Name: Weiße Bohnen mit Wurzelgemüse & Knödeln
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 60 g vegane Butter; 125 g Mehl; 1 TL Backpulver; 60 g veganer Käse (gerieben); Salz und schwarzer Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 rote Zwiebel(n) (abgezogen und gehackt); 1 Selleriestange (fein gehackt); 2 Knoblauchzehe(n) (abgezogen und gepresst); 1 TL Paprikapulver; ½ TL Chilipulver; 850 g Wurzelgemüse (z. B. Pastinaken, Kartoffeln, Knollensellerie, Karotten, Kürbis, Süßkartoffeln; in mundgerechte Stücke geschnitten); 600 ml Gemüsebrühe (etwas stärker als auf der Packung empfohlen); 1 Lorbeerblatt; 1 weiße Bohnen (abgespült und abgetropft); 1 EL Tomatenmark; 1 EL Erdnussmus; 1 EL vegane dunkle Sauce (z. B. als Pulver oder Granulat)

Zubereitung

Für die Knödel vegane Butter, Mehl und Backpulver mit den Fingerspitzen zu Bröseln verreiben. Den Käse, 1 EL kaltes Wasser sowie etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzugeben.
Alles zügig mit den Händen – nicht länger als nötig – zu einem Teig verarbeiten. Wenn er zu krümelig ist, noch ½ EL Wasser zufügen. Mit feuchten Händen 12 Klößchen formen, diese dabei wieder so wenig wie möglich bearbeiten. Beiseitestellen.
Für das Gemüse das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Sellerie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten darin weich dünsten. Knoblauch, Paprika- und Chilipulver zugeben und 2 Minuten mitgaren.
Das klein geschnittene Gemüse zugeben und mit den Gewürzen verrühren, dann Brühe und Lorbeerblatt zufügen. Den Deckel auflegen und alles zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Bohnen, Tomatenmark und Erdnussmus unterrühren. Das Saucengranulat in die köchelnde Flüssigkeit rühren, um die Sauce anzudicken.
Die Knödel auf das Gemüse legen, dazwischen etwas Platz lassen, damit sie aufgehen können. Den Deckel wieder aufsetzen und den Eintopf weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen. Nach etwa der Hälfte der Garzeit einen Holzlöffel an der Seite des Topfs einstechen und das Gemüse vorsichtig beiseiteschieben und prüfen, ob es am Boden noch feucht ist und nicht anbrennt. An anderen Stellen wiederholen. Dabei sollen die Knödel nicht untertauchen. Den Deckel wieder auflegen.
Nach 15 Minuten prüfen, ob das Gemüse weich ist. Ansonsten einfach noch etwas länger garen. Die Knödel sollten jetzt aufgegangen sein.
Das Gemüse mit den Knödeln servieren.

Weiße Bohnen mit Wurzelgemüse & Knödeln

Zubereitung

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