Warmer Hirse-Kokos-Auflauf mit Aprikosen und Erdbeeren
Zubereitung
- Hirse mit Wasser spülen und anschließend mit Pflanzendrink und Kokosmilch in einem Topf aufkochen lassen. Eine Prise Meersalz und Ahornsirup einrühren. Hirse 12–14 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde und die Hirsekörner zart sind.
- Eine Auflaufform mit Margarine einfetten. Den Backofen auf 180 Grad Umluft erwärmen.
- Pekannüsse hacken. Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden. Erdbeeren in Scheiben schneiden.
- Gekochte Hirse mit den Aprikosen- und Erdbeerstücken sowie mit Kokosraspeln, Pekannussstückchen, Sojajoghurt und der gemahlenen Vanille vermengen und in die Form geben. Auflauf mit einigen Erdbeerscheiben und Aprikosenstücken garnieren und mit 1 EL Kokosraspeln bestreuen.
- Hirse-Kokos-Auflauf im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Auflauf aus dem Ofen nehmen und noch warm mit einigen Blättchen Zitronenthymian bestreut genießen.
Quellenangaben
Rezept und Fotografie: Lea Green (2017), Green Love. 1. Auflage. GrünerSinn-Verlag.
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