Veracruz-Stil Empanadas

Füllung: Öl in einer mittleren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln im Öl 10 Minuten sautieren, bis sie gut karamellisiert sind. Mandeln, Tomaten, Knoblauch, grüne Oliven, Kapern, Rosmarin, Serrano, Rosinen, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und 5 Minuten kochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und sofort die Petersilie unterheben.

Empanadas: Maisöl in eine mittelgroße Pfanne geben, sodass der Boden mit knapp 4 cm bedeckt ist, und erwärmen. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen.

Die gebrauchsfertige Masa in 10 Kugeln mit je einem Durchmesser von ca. 2 cm rollen. Mit Plastikfolie abdecken, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Mit einer Tortillapresse die Kugeln zu Tortillas mit einem Durchmesser von 10 cm verarbeiten. Alternativ können die Kugeln auch zwischen zwei Lagen Backtrennpapier gelegt und mit der Handfläche oder einer schweren Pfanne zu Tortillas verarbeitet werden. Auf jede Mini-Tortilla in die Mitte 1 Esslöffel Füllung geben, die eine Teighälfte über die andere schlagen, sodass eine Tasche entsteht, und die Kanten zusammendrücken. Die Taschen von jeder Seite 1 Minute braten, dann auf einem Papiertuch abkühlen und abtropfen lassen. Sie schmecken am besten, wenn sie innerhalb weniger Minuten, nachdem sie aus dem Öl genommen wurden, gegessen werden. Mit Salsa servieren.