Veganer Heringssalat

1. die beeten in kleine würfel schneiden, ebenso den tofu. die essiggurken und zwiebel in dünne scheiben schneiden und die walnüsse hacken. alles zusammenmischen und aus den restlichen zutaten das 'dressing' anrühren. das noriblatt in sehr dünne streifen schneiden und untermischen.

danach alles gut miteinander verrühren und über nacht im kühlschrank durchziehen lassen.

für das Dressing:

5-6 el soja-naturjoghurt

1 el gurkenwasser

1 el granatapfelbalsamico

abrieb 1/2 zitrone

salz und pfeffer

1 noriblatt

frische kräuter (dille, petersilie, koriander)