Vegane Paella

• 1–2 EL Olivenöl in einer großen hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin 1–2 Minuten anrösten
• Lauch, beide Paprikasorten und Reis dazugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Safran, 1 TL Kurkuma und Paprikapulver dazugeben und einige Sekunden anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und 1 Minute einkochen lassen
• Gemüsebrühe und Tomaten dazugeben, den Deckel aufsetzen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit absorbiert hat, dabei zwischendurch auch mal umrühren
• In der Zwischenzeit den Tofu mit Küchenpapier trocken pressen, in kleine Würfel schneiden und in einer anderen Pfanne im restlichen Öl rundum etwa 3 Minuten anbraten. Mit dem restlichen Kurkumapulver würzen und mit Tamari ablöschen. Die Pfanne einige Male schwenken, bis der Tofu goldbraun und knusprig ist
• Tofu, Erbsen, abgetropfte Artischockenherzen und Oliven unter die Paella mischen
• Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie toppen
• Die Paella abdecken und weitere 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können
• Die Paella nach Belieben mit Sesam bestreuen und servieren

Nährwerte pro Portion: 521 kcal (F 20 g · KH 58 g · EW 17 g)
frei von raffiniertem Zucker, glutenfrei