Trollkrem
Zubereitung
- Den Zucker in einem kleinen Topf mit wenig Wasser erhitzen und unter ständigem Rühren karamellisieren lassen.
- Die Preiselbeeren hinzufügen, etwas Wasser dazugeben und unter gelegentlichem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt und die Preiselbeeren zerfallen sind (ca. 10 Minuten). Das Ganze mit einem Mixer zu einer Fruchtsauce mixen und in einer kleinen Schüssel auskühlen lassen. Der Fruchtcoulis sollte abgekühlt leicht eingedickt sein.
- Nun das gekühlte Aquafaba mit einem Stabmixer und dem passenden Aufsatz steif schlagen. Es sollte wie Eiweiß schön steif werden. Auch die Sahne steif schlagen.
- Den Pflanzenjogurt mit 95 % der ausgekühlten Preiselbeerfruchtsauce vermischen. Den Agavendicksaft hinzufügen und vorsichtig den geschlagenen Kichererbsenschnee unterheben. Zum Schluss die geschlagene Sahne langsam vorsichtig unterheben. Wer will, kann nun noch ein paar ganze Preiselbeeren hinzufügen, nochmals leicht vermischen und in einem Glas anrichten. Mit Preiselbeeren und etwas Fruchtsauce garnieren.
Quellenangaben
Foto und Rezept: Yves Seeholzer/ The Vegan Taste of Europe – Europas beste Rezepte von Norwegen bis Griechenland
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