Topinamburcremesuppe
Zubereitung
- Eine Zwiebel hacken. In einem Suppentopf einen Spritzer Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch 10 Minuten bei geringer Temperatur anschwitzen. Zwischendurch umrühren, damit sie nicht braun werden.
- In der Zwischenzeit die Topinambur mit einem Gemüseschäler schälen. Alle Teile, die der Gemüseschäler nicht erreicht, mit einem Schälmesser säubern. In kleine Würfel schneiden und zur Zwiebel geben. Die Topinamburstücke nicht zu lang liegen lassen, sonst werden sie braun.
- Oregano, Safran und die Gemüsebrühe hinzufügen und fast zum Kochen bringen. Bei aufgesetztem Deckel mindestens 1 Stunde bei geringer Temperatur köcheln lassen.
- Die Suppe leicht abkühlen lassen (das ist sicherer, da heiße Suppen beim Pürieren leicht spritzen). Dann mit dem Stabmixer pürieren und mit dem Mandeldrink verdünnen. Mit Salz würzen.
- In einer großen Pfanne eine großzügige Menge Sonnenblumen- oder Erdnussöl stark erhitzen. Die restlichen beiden Zwiebeln sehr fein hacken, am besten mit einem Gemüsehobel. Mit grobem Salz und dem Mehl bestreuen und alles mischen.
- Die Zwiebeln portionsweise goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Suppe mit einem Klecks Joghurt anrichten und mit Schnittlauch, Röstzwiebeln und Pul Biber garnieren.
Quellenangaben
Tel Aviv Vegan: 95 Rezepte aus der Trendmetropole
© Christian Verlag/Jigal Grant, Vincent van Hoogen
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