Tomatensuppe mit Marille
Zubereitung
##Für die Suppe:
1. Tomaten vierteln, dabei den Strunk entfernen. Schalotten und Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Ingwer schälen und kleinschneiden.
2. Alles in Olivenöl zwei Minuten anschwitzen.
3. Restliche Zutaten, bis auf den Koriander, dazugeben und alles 8 Minuten köcheln lassen.
4. Koriander (bis auf einige Blättchen zum Garnieren) hinzugeben und alles fein pürieren.
5. Während die Suppe kocht, die Einlage zubereiten.
##Für die Beilage:
1. Marillen entsteinen und in Spalten schneiden, Zwiebel in feine Streifen schneiden.
2. Zucchini fein würfeln.
3. Alles mit Kichererbsen und Jalapeños mischen und mit Öl, Essig, Chili und Salz würzen.
##Für das Finish:
1. Suppe auf Schüsseln verteilen und das Topping darüber geben.
2. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Korianderblättchen und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
##TIPP:
Die Suppe schmeckt im Sommer auch eisgekühlt sehr gut.
Quellenangaben
"Vegan genial in 15 Minuten" von Josita Hartanto, Neun Zehn Verlag