Szechuan Noodles – Gebratene Nudeln mit Weißkraut, Karotten, Paprika & Ananas
Zubereitung
- Weizennudeln mit ½ TL Salz in einem großen Topf mit kochendem Wasser 5 bis 7 Min. bissfest kochen. Abgießen und Sesamöl untermischen. Abdecken und beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok Öl auf mittlerer bis hoher Flamme erhitzen.
- Gehackte weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch, Ingwer, grüne Chilischoten (falls verwendet), Szechuan-Chutney, Koriander, Szechuan- oder schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer und Paprikapulver hineingeben. 2 bis 3 Min. unter Rühren anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
- Gehacktes Weißkraut und Karotte hinzufügen. 4 bis 6 Min. anbraten, bis die Karotte weich wird.
- Rote Paprika und Ananas einrühren. Unter Rühren weitere 3 bis 5 Min. anbraten.
- Tomatenmark, Sojasoße, Reisessig oder Zitronensaft, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Ins kochende Gemüse einrühren. Unter Rühren 1–2 Min. kochen.
- Gekochte Nudeln hineingeben. Gut umrühren. Unter Rühren 3 bis 5 Min. weiter anbraten, bis die Nudeln leicht angeschmort sind. Vom Herd nehmen.
- Mit grünen Frühlingszwiebelringen und gehacktem Koriandergrün garnieren und servieren.
Quellenangaben
Rezept/Foto: Justin P. Moore/The Lotus and the Artichoke – Indochinesisch
(Originaltitel: Szechuan Noodles – Gebratene Nudeln mit Weißkohl, Karotten, Paprika & Ananas)
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