Süßkartoffel & Erdnuss Ragout
Zubereitung
- In einem Topf oder Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel für 5 Minuten anschwitzen. Ingwer und Knoblauch zugeben und ein paar Minuten mitrösten.
- Hitze stark reduzieren, Paprika, Curry und Chilipulver einrühren und 20-30 Sekunden unter ständigem Rühren rösten.
- Gehackte Tomaten hinzufügen, und vorsichtig erhitzen.
- Süßkartoffeln, Karotten, Gemüsebrühe, Kokosmilch und Salz hinzugeben, gut umrühren und 15 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Kichererbsen, Erdnussbutter und Spinat hinzugeben, eine weitere Minute kochen lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Erdnüssen, einem Spritzer Limettensaft und optional Reis servieren.
Quellenangaben
Rezept: Kirsten Claudia (@_kirstenclaudia)
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