Süßer Schnee
Zubereitung
- Das reduzierte Aquafaba, den Glukosesirup und das Weinsteinpulver in eine Schüssel bzw. die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 5 Minuten schlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Die Geschwindigkeit auf mittel bis hoch erhöhen und 5 Minuten weiter schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
- Esslöffelweise, verteilt über 1 Minute, den Zucker dazugeben und 3–5 Minuten weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Abschmecken und falls nötig mehr Zucker hinzufügen und noch 1 Minute länger schlagen, damit er sich auflöst.
- Das zimmerwarme Kokosfett langsam und stetig hinzugießen (sonst fällt der Schaum zu stark zusammen). Die Vanille einrieseln lassen. Der Schaum wird deutlich zusammenfallen und einen dicken, cremigen Schnee bilden. In einen luftdichten Behälter füllen und 2–4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Danach fällt der Schnee langsam zusammen.
Quellenangaben
"Vegane Rezepte mit Aquafaba" von Zsu Dever, AT Verlage
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