Südtiroler Schlutzkrapfen
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten mit 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ca. 1 Stunde ruhen lassen. Dann den Teig dünn ausrollen und 8-10cm große Teigkreise ausstechen.
- Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Blattspinat dazugeben, kurz mitbraten. Mit Salz, Kartoffeln und Nusskerne zugeben und die Zutaten zu einer cremigen Masse vermengen.
- Die Füllung mit einem Löffel auf die Teigscheiben geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und die Teigkreise zu Halbmonden falten. Den Rand jeweils mit einer Gabel fest andrücken.
- Die Schlutzkrapfen in einem Topf mit gesalzenem Wasser 2-3 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abseihen und mit gehacktem Schnittlauch und veganem Käseflocken (Hefeflocken mit Paprika, Pfeffer und Salz grob mixen) bestreuen und auf Tellern anrichten.
Quellenangaben
Rezept: Südtirol. Eine neue Alpenküche. Saaler Wirt, St. Lorenzen.
Foto: Udo Bernhardt
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