Spaghetti mit fruchtiger Beluga-Bolognese
Zubereitung
- Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten.
- Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln, mit zu den Tomaten geben und ebenfalls anschwitzen. Die Strauchtomaten grob würfeln und zusammen mit Belugalinsen und 1 Prise Salz mit in den Topf geben. Alles kurz anbraten.
- Tomatenmark, Agavendicksaft, Balsamicoessig, Thymian und Oregano zufügen.
- Wenn der Balsamicoessig etwas verflogen und alles einreduziert ist, kommt das Wasser dazu. Deckel drauf und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend vom Herd nehmen und die Spaghetti direkt aus dem Topf in die Soße geben. Eine Kelle des Kochwassers ebenfalls mit hineingeben, das macht das Gericht schön sämig.
- Weintrauben waschen und halbieren, Basilikum fein hacken. Beides zusammen mit den Pinienkernen unter das Gericht heben. Mit Pfeffer abschmecken.
Quellenangaben
Hier kocht Alex: vegan satt
von Alexander Flohr
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