Sopa azteca / Aztekische Tortillasuppe
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden.
- Das Öl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten glasig dünsten. Die Tomaten hinzufügen und alles weitere 3–4 Minuten braten, bis die Tomaten weich sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Bratgut, 500 ml Wasser, Chipotle-Chili, Ancho-Chili und Gemüsebrühe im Mixer zu einer seidigen Suppe verarbeiten. Mit Salz abschmecken. Oregano zugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Tostadas in Stücke brechen. Die Avocado halbieren, die Schale und den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Koriander waschen, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Die Aztekensuppe anrichten und mit knusprigen Tortillastreifen, Avocadowürfeln, Koriander, veganer Sahne und zerbröseltem Hirtenkäse garnieren.
Quellenangaben
Rezept: Mathyas López Redetzki, Mexiko Vegan – Authentisch, vegan, einfach und lecker
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