Sommersalat

1. Quinoa waschen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem

Deckel kochen, bis er bissfest ist. Zwiebeln in grobe Stücke

schneiden und kurz in etwas Olivenöl anbraten. Paprika

klein schneiden und mit Paprikapulver kurz mitbraten.

Mit Apfelessig ablöschen und mit Agavendicksaft

abschmecken. In eine große Schüssel geben.

2. Gurken, Rucola und getrocknete Tomaten in grobe Stücke

schneiden und in die Schüssel geben. Petersilie fein

schneiden und ebenfalls hinzugeben. Anschließend den

Quinoa in die Schüssel geben und gut durchmischen. Mit

Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und

einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Tipp: Schmeckt auch mit Bulgur oder Gerste!