Sauce Hollandaise mit Spargel
Zubereitung
- Die Margarine langsam in einem Topf zerlassen. Dann das Mehl unterrühren und kurz köcheln lassen, bis eine Mehlschwitze entsteht.
- Dann die Gemüsebrühe und die Sojasahne in die Mehlschwitze gießen. Weißwein, Senf, Zitronensaft und Kurkuma dazugeben und unter Rühren nochmals aufkochen, bis die Soße schön cremig ist. Zum Schluss mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Kala Namak abschmecken.
- Die ganzen Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser ca. 30 Minuten (je nach Größe) gar kochen.
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. (Bei Bedarf kann man auch die Spargelstangen in kleinere Stücke schneiden oder einfach im Ganzen braten.)
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel ca. 8 Minuten, je nach Größe und Dicke, anbraten. Der Spargel sollte noch bissfest sein. (Wer mag, kann in der letzten Minute noch gehackten Knoblauch zugeben.)
- Die Sauce hollandaise zusammen mit dem Spargel, den Salzkartoffeln, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Petersilie oder Dill servieren.
Quellenangaben
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