Sandwich mit "Eier"salat

1. essiggurken, zwiebel, kichererbsen und kapern im blitzhacker grob hacken. den tofu mit den händen in eine schüssel bröseln und die zutaten aus dem blitzhacker untermischen.

2. danach die avocado-mayo herstellen (im mixer oder mit dem pürierstab) und ebenfalls untermischen. mit currypulver, salz und pfeffer würzen und mit kurkuma eigelb einfärben.

die zitrone noch rasch über die reibe gezogen und die schale ebenfalls untergehoben.

3. nun alles noch - an dieser stelle nicht sparen - auf die toasthälften streichen und mit rucola und gurke verfeinern. in der mitte durchschneiden, einpacken und schon kanns losgehn!