Rustikaler Erbseneintopf

Die Erbsen in 500 Milliliter Wasser über Nacht einweichen. Den Räuchertofu am nächsten Tag in feine Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und ebenfalls fein würfeln.

Die Erbsen mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen. Nach etwa 30 Minuten den Räuchertofu, die Porreeringe, die Karotten-, Sellerie- und Kartoffelwürfel sowie das Lorbeerblatt zugeben.

Die Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne in heißem Öl anbraten, dann ebenfalls in die Suppe geben. Die Gemüsebrühe angießen und alles nochmals 30 Minuten kochen lassen.

Anschließend das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit dem Kartoffelstampfer grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben noch 250 Gramm klein geschnittene Würstchen – z. B. Chorizo von Wheaty – in die Suppe geben. Heiß servieren.

Tipp: Wenn es schneller gehen soll, einfach TK-Erbsen verwenden. So entfällt die Einweichzeit und die Kochzeit verringert sich auf ca. 30 Minuten. Diese Suppe kann natürlich hervorragend auf Vorrat gekocht und eingefroren werden. Sie schmeckt mit jedem Aufwärmen besser!