Rotkrautstrudel mit Räuchertofu

1. Linsen und Quinoa¹ in 1/2L Wasser geben, aufkochen und 20 Min. auf niedriger Stufe köcheln lassen.
2. Backofen auf 180°C vorheizen.
3. Währenddessen Zwiebeln, Knoblauch, Champignons² und Rotkraut 5 Min. bei mittlerer Hitze in Öl deiner Wahl anbraten.
4. Thymian, Majoran, Salz und Räuchertofu³ hinzufügen und weitere 5 Min. anbraten.
5. Mit Rotweinessig ablöschen.
6. Mandelmus, Senf und Hefeflocken unterrühren.
7. Fertige Getreide-Linsen-Mischung zugeben.
8. Blätterteig befüllen, zusammenklappen und mit etwas Pflanzenmilch bepinseln.
9. 20 Min. goldbraun backen.

¹ Hochwertige Eisenquelle; Viel Eisen und andere Mineralstoffe; Reich an Omega-3 Fettsäuren, die erwiesenermaßen Entzündungen hemmen.
² Champignons haben viele Mineralstoffe, aber auch B-Vitamine, die notwendig für gesunde Nerven sind.
³ Räuchertofu hat leicht verdauliches Eiweiß und ist kalorienarm. Reichlich Eisen fördert die Sauerstoffversorgung deiner Zellen.