Quinoa-Kichererbsen-Salat
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
- Die Melanzani und die Paprika waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelstücke kurz anrösten bis sie glasig sind. Dann die Melanzani und Paprika hinzufügen und 3-4 Minuten durchrösten.
- Anschließend das Tomatenmark, den Agavensirup oder Zucker, das Paprikapulver und das Chilipulver hinzufügen und bei mittlerer Hitze unterrühren.
- Dann Quinoa und abgetropfte Kichererbsen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tipp: Dieser Salat schmeckt sowohl warm als auch kalt und lässt sich somit optimal vorbereiten. Dazu schmeckt Weißbrot oder Ciabatta.
Quellenangaben
Vegane Schnupperwoche (Broschüre bestellbar unter info@vegan.at)
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