Quesadillas mit Süßkartoffel-Pilz-Füllung und Guacamole

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und 1 cm groß würfeln. Mit 1 EL Olivenöl, Ahornsirup und Salz mischen und im Ofen (Mitte) 30 Min. backen.

Inzwischen die Pilze säubern und in feine Scheiben schneiden. Das restliche Öl (2 EL) in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 10 Min. bei großer Hitze anbraten, bis sie komplett zusammenfallen. Den Herd ausschalten, Sojasauce unterrühren. Die Pfanne auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen.

Für die Guacamole die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel grob zerdrücken, mit Limettensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

Die Süßkartoffel in einem hohen Mixbecher pürieren und mit edelsüßem und geräuchertem Paprikapulver, Chili sowie Salz würzig abschmecken.

Die Tortillas nach und nach ganzflächig mit Süßkartoffelpaste bestreichen. Auf einer Seite Pilze sowie Koriander verteilen und die Tortilla zuklappen. In einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten goldbraun bei mittlerer Temperatur anrösten. Jeden Quesadilla dritteln und mit Guacamole servieren.