Name: Polentapizza mit Cashew-Ricotta und Gemüsesalat
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Cashewkerne; 1 Stk. Knoblauchzehe(n); 1 EL Hefeflocken; Stk. Salz; Stk. schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 200 ml ungesüßte Pflanzenmilch; Stk. Salz; Stk. schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 Prise(n) frisch geriebene Muskatnuss; 250 g Instant-Polenta; Stk. Olivenöl zum Einfetten; 1 Stk. kleine Zucchini; 1 Stk. bunte Bete (z.B. Ringelbete oder gelbe Bete); ½ Bund Radieschen mit schönen Blättern; 1 Stk. kleine Salatblätter; 1 Stk. Kräuter (z.B. Basilikum und Dill); 3 EL Pinienkerne; 3 EL Zitronensaft; Stk. Salz; Stk. schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 3 EL Olivenöl

Zubereitung

Für den Cashew-Ricotta die Cashewkerne mindestens 4 Stunden (oder auch länger, zum Beispiel über Nacht) in kaltem Wasser einweichen.
Die Cashews in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und in einen leistungsstarken Mixer geben. Knoblauchzehe schälen und zugeben. 6 EL kaltes Wasser und, falls verwendet, Hefeflocken hinzufügen und fein mixen. Bei Bedarf noch 1–2 EL Wasser einarbeiten, bis der Cashew-Ricotta sch.n cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.
Für die Polenta die Pflanzenmilch mit 1 TL Salz, Pfeffer, Muskat und 500 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Polenta mit einem Schneebesen einrühren, die Hitze reduzieren und etwa 3 Minuten zu einem dicken Brei kochen, dabei ständig rühren. Abschmecken, ein Backblech einölen, den Polentabrei hineingeben und zu einem großen Rechteck glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) 15 Minuten backen.
Währenddessen für den Gemüsesalat die Zucchini waschen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Die Bete gut schrubben und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Schöne Radieschenblätter abschneiden und waschen, die Radieschen waschen und halbieren. Salat waschen und trocken schleudern. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Alles locker vermengen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl kräftig zu einer Sauce verquirlen.
Polentapizza aus dem Ofen nehmen und mit dem Cashew-Ricotta bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Den Gemüsesalat darauf verteilen, mit der Sauce beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.

Quellenangaben

„Deftig Vegan Mediterran“ von Anne-Katrin Weber (Autorin) und Wolfgang Schardt (Fotograf), Becker Joest Volk Verlag

Polentapizza mit Cashew-Ricotta und Gemüsesalat

Zubereitung

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