Ofengemüse-Nudelsalat

Ofengemüse

• Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und mit Öl, Kräutern, Salz und Chiliflocken vermengen. Auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
• Zwischendurch einmal durchmischen, damit nichts anbrennt. Anschließend etwas abkühlen lassen.

Tempeh-Crumble

• Den Tempeh fein zerkrümeln oder mit Hilfe einer Reibe grob raspeln und in einer Pfanne mit ausreichend Öl 6–8 Minuten knusprig anbraten. Paprikapulver, Chiliflocken und Tomatenmark
  hinzufügen und 1–2 Minuten anrösten.
• Mit Sojasauce ablöschen, kurz einkochen lassen und vom Herd nehmen.

Kräuterpesto

• Basilikum, Knoblauch, Hefeflocken, Limettensaft sowie -abrieb, Kräuter und Olivenöl in einen Standmixer geben und zu einem Pesto verarbeiten.

Nudelsalat & Pesto-Dressing

• Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun anrösten. Nudeln mit Rucola und dem fertig gebackenen Ofengemüse in eine große Schüssel füllen.
• Das Kräuterpesto mit dem Balsamicoessig zu einem Dressing verrühren, über den Salat geben und vermischen.

Servieren

• Entweder den Tempeh-Crumble und den übrigen frischen Thymian direkt unter den Salat mischen oder den Salat auf Tellern anrichten und mit Crumble sowie Kräutern toppen.