Name: Malabi
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 750 g Kokossahne; 100 g Zucker; 350 ml Mandeldrink; 2 EL Rosenblütenwasser; 50 g Speisestärke; 50 g Mandelkerne (blanchiert); 50 g Pistazienkerne; 50 g Haselnusskerne; Granatapfelsirup (Grenadine); Kokosraspel(n)

In einem mittelgroßen Topf die Kokossahne, den Zucker und die Hälfte des Mandeldrinks aufkochen. Regelmäßig umrühren.
In der Zwischenzeit mit einem Schneebesen den restlichen Mandeldrink, Rosen- oder Orangenblütenwasser, Speisestärke und eine kleine Prise Salz mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse verschlagen. Diese in die heiße Mandeldrinkmischung geben und die Temperatur ein wenig reduzieren. Weiterrühren, damit die Masse nicht zusammenklumpt. Nach einer Weile dickt die Creme ein. Noch etwa eine Minute weiterrühren und dann den Herd ausschalten. So wird verhindert, dass die ungare Speisestärke einen mehligen Geschmack im Malabi hinterlässt.
Im Winter kann man die warme Creme auf die Gläser verteilen, mit Zimt bestreuen und mit Nüssen garnieren – fertig ist das Sachlab, das Getränk, das Malabi in der kalten Jahreszeit den Rang streitig macht.
Für das Malabi die heiße Creme auf zehn Gläser verteilen und mit Frischhaltefolie abdecken. Oder Marmeladen- oder Einmachgläser mit Schraubverschluss verwenden, die sofort verschlossen werden können. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Mandeln, Pistazien und Haselnüsse nacheinander in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen, Farbe zu nehmen. Abkühlen lassen. Die Nüsse fein hacken, aber darauf achten, dass genügend große Stücke übrig bleiben. In ein verschließbares Gefäß füllen.
Vor dem Servieren das Malabi mit einem Schuss Granatapfelsirup, den Nüssen und einigen Kokosraspeln garnieren. Nach Belieben kann man etwas Granatapfelmelasse unter den Sirup mischen – dann wird er etwas dicker und weniger süß.

Malabi

Zubereitung

Quellenangaben

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