Kartoffeln mit Welsh- Rarebit-Füllung

Diese gefüllten Kartoffeln sind ein Mittagessen, auf
das es sich zu warten lohnt. Ich backe sie oft schon am
Vorabend, wenn ich das Abendessen im Backofen habe.
So können sie über Nacht abkühlen und lassen sich dann
schnell zubereiten. Oder ihr lasst den Slow Cooker die
erste Backrunde übernehmen, wie in meinem Rezept
für Kartoffeln aus dem Schongarer (siehe S. 202). Für
eine cremig-buttrige Konsistenz eignet sich veganer
Frischkäse besser als Hartkäse.

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln
   mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Sonnenblumenöl
   einreiben. Einzeln in Alufolie wickeln und
   1 1⁄2 Stunden im Ofen weich backen.
2. Herausnehmen und die Alufolie vorsichtig entfernen. Die
   Kartoffeln halbieren und abkühlen lassen, bis sie kühl genug
   zum Anfassen sind. Behutsam die Hälften bis auf ca. 5 mm
   Rand auslöffeln und den Inhalt in eine Schüssel geben.
3. Kartoffelstückchen, veganen Frischkäse und Senf in der
   Schüssel vermengen. Den Schnittlauch unterrühren und die
   Mischung wieder in die Kartoffelhälften füllen. Die Hälften
   in eine mit Backpapier ausgelegte Bratreine legen und im
   Ofen 20 Minuten goldbraun backen.
4. Herausnehmen und mit Worcestershiresauce beträufeln.
   Mit Meersalzflocken und schwarzem Pfeffer würzen, mit
   extra Schnittlauchröllchen und, falls gerade erhältlich,
   Schnittlauchblüten garnieren und heiß servieren.

Tipp

Vegane Worcestershiresauce bekommt man meist in
Supermärkten und Bioläden. Manche Marken enthalten
Sardellen, weshalb man besser die Zutatenliste
kontrollieren sollte.