Kartoffel-Lauch-Suppe
Zubereitung
Die Zwiebel würfeln. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Zwiebeln und Lauch gemeinsam in etwas Margarine im heißen Topf anbraten. Die Kartoffeln schälen, würfeln und dazugeben.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Fenchelsaat, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Pürierstab oder im Mixer mit der Petersilie und dem Frischkäse cremig pürieren. Heiß servieren und genießen.
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Quellenangaben
Stina Spiegelberg: Vegan kochen mit Stina Spiegelberg. Ventil Verlag 2022.
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