Käpt’ns Stäbchen mit Selleriestampf und Spinat (Vischstäbchen)
Zubereitung
- Den Tofu in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten mit einem Küchentuch oder Ähnlichem gründlich abtupfen, sodass ihnen mög lichst viel Feuchtigkeit entzogen wird.
- Zitronensaft mit 2 EL Olivenöl, Noriflocken und 1 TL Salz verrühren und die Tofuscheiben beidseitig damit einstreichen. Abgedeckt etwa 2 Stunden ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Sellerie schälen, in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 15 Minuten köcheln lassen.
- Mehl mit Piment, Cayennepfeffer sowie Dillspitzen und einer Prise Salz mischen. Mit einem Schneebesen den Haferdrink einrühren, bis ein klumpenfreier Teig entsteht.
- Den Sellerie abgießen, Margarine, Muskat sowie je eine Prise Salz und Pfeffer dazugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree verarbeiten. Eventuell mit dem Stabmixer noch feiner verarbeiten. Die Petersilie fein hacken und unterheben.
- Die Knoblauchzehe fein würfeln, in 1 EL Olivenöl kurz anschwitzen und den Spinat dazugeben. Erhitzen und mit je einer Prise Salz und Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
- Eine Panierstrecke aus drei Tellern herrichten. Auf den ersten kommt etwas Mehl, auf den zweiten der Panierteig und auf den dritten das Paniermehl.
- Die Marinade leicht von den Tofuscheiben abstreichen. Die Scheiben erst im Mehl, danach im Panierteig und zuletzt im Panier mehl wälzen. In reichlich heißem Sonnenblumenöl von beiden Seiten knusprig ausbacken.
- Alles zusammen anrichten und eventuell die Stäbchen mit frischem Zitronensaft beträufeln.
Quellenangaben
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