Italienischer Brotsalat

• Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden. Zucchini längs halbieren, größere Stücke vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in grosse Würfel schneiden. Cherrytomaten halbieren.
• Zwiebel in 20 ml heissem Olivenöl kurz anschwitzen. Zucchini , Paprika, Cherrytomaten und Oliven dazugeben. Bei geschlossenem Deckel 3 Minuten schmoren lassen.
• Paprikapulver, Ume Su, Apfeldicksaft, Kräutersalz, Bruschettagewürz ,Oregano und 30 ml Olivenöl dazugeben, kurz durchschwenken. Die Pfanne beiseite stellen.
• In einer zweiten Pfanne das würfelig geschnittene Weissbrot trocken, hellbraun rösten und dem Salat beimengen. Nochmals gut durchschwenken. Mit Olivenöl beträufeln und mit frischen Basilikum- und Rucolablättern garnieren.

Für die Gesundheit:

Basilikum regt die Verdauung an, löst Schleim und unterstützt die Entgiftung.