Hirsetaler mit Baba Ghanoush

• Mit der Zubereitung des Baba-Ganoush-Dips beginnen, da die Melanzani 35 Minuten backen und man während der Backzeit parallel die Hirsetaler zubereiten kann. Den Ofen auf 200 Grad Umluft (220 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
• Melanzani waschen, halbieren, mit etwas Olivenöl rundum bepinseln und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backpapier setzen. Die Hautseite mit einem Messer mehrmals einstechen.
• Die Melanzani-Hälften bei 200 Grad Umluft rund 35 Minuten im Ofen backen.
• 160 g feine Hirse mit 420 ml Gemüsebrühe aufkochen lassen, Hitze reduzieren, umrühren und die Hirse bei leicht gekipptem Deckel 8–10 Minuten sanft köcheln lassen. (Achtung: Große Hirsekörner kochen sehr viel länger und benötigen ein vielfaches an Flüssigkeit, daher bitte die Packungsanleitung beachten). Die Hirse nach dem Kochen einmal durchrühren und bei geschlossenem Deckel nochmals 10 Minuten nachquellen lassen.
• Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen und ganz fein würfeln. Karotte fein aufraspeln. Babyspinat waschen und hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig andünsten. Babyspinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Zutaten vom Herd nehmen.
• Die gequollene Hirse mit den Karottenraspeln, den gebratenen Zwiebeln mit Spinat sowie Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel und Speisestärke in einer Schale gut miteinander vermengen. Dafür kann man die Zutaten einfach mit den Händen kräftig durchkneten.
• Aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen Bratlinge formen. (Tipp: dafür eine kleine Schale Wasser auf die Arbeitsfläche stellen, um die Hände immer wieder leicht anzufeuchten.)
• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge von beiden Seiten einige Minuten goldbraun anbraten.
• Melanzani aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch der Melanzani mit einem Löffel aus der Schale nehmen und in einen Mixer geben.
• 1,5 EL Tahini, eine geschälte Knoblauchzehe, 1 kleinen EL Zitronensaft, eine kräftige Prise Salz und eine Prise geräuchertes Paprikapulver zum Fruchtfleisch der gerösteten Melanzani in den Mixer geben und die Zutaten zu einer feinen Creme pürieren. Baba Ghanoush mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Optional Koriander waschen, hacken und untermengen (hier wurde wilder Bergkoriander benutzt, der besonders aromatisch ist). Granatapfelkerne zum Garnieren auslösen.
• Baba Ganoush in eine Schale streichen, optional mit Olivenöl beträufeln und mit Granatapfelkernen und Koriander garnieren. Wer möchte, kann Chiliflocken darüberstreuen.

Baba Ghanoush mit Hirsetalern servieren – und genießen!