Hawaiianischer Zitrus-/Kokos-/Käsekuchen
Zubereitung
Für den Boden
Die Datteln in der Küchenmaschine (vorzugsweise Gastroback) gut zerkleinern. Das Salz, das Vanillepulver, das Kokosmehl hinzufügen und alles gut vermengen. Die frische Feige beifügen und anschließend die flüssigen Zutaten der Reihe nach einlaufen lassen.
Wenn sich alle Zutaten gut verbunden haben den Boden in die vorbereitete Form (Boden mit Frischhaltefolie überzogen, Rand mit Kokosöl eingestrichen) drücken und kühl stellen.
Für die Sahnefüllung
Zuerst das Irish Moss mit der Mandelmilch im Blender (vorzugsweise Vitamix) gut glatt rühren. Dann die Cashewnüsse, das Salz, den Agavensirup, das Vanillepulver und Algenpulver hinzufügen. Anschließend bei hoher Drehzahl des Mixers das Lecithin zugeben und das Kokosöl sowie Kokosmus langsam einlaufen lassen.
Die Füllung auf den Boden geben und alles (am besten über Nacht) in den Kühlschrank geben.
Für die Dekoration
Werden alle Zutaten im Blender der Reihe nach gut verrührt. Die Creme dann in einen Spritzbeutel füllen und diesen ebenfalls in den Kühlschrank legen bis zum Gebrauch.
Quellenangaben
Vegan Backen von Petra und Vivien Belschner