Gulasch à la Veganista

Sojaschnetzel mit kochender Gemüsebrühe übergießen und ca. 5-10 Minuten (achtet auf die Packungsangabe) ziehen lassen. Schnetzel in ein Sieb gießen (Flüssigkeit auffangen), etwas abkühlen lassen und gut ausdrücken. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Sojaschnetzel bei großer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, dann die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebelwürfel dazu geben, 1-2 Minuten mitbraten. Die Sojaschnetzel sollen schön gebräunt und die Zwiebeln glasig sein. Das restliche Öl und das Tomatenmark in die Pfanne geben. Rösten, bis das Tomatenmark bräunlich ist, dann mit Rotwein ablöschen. Paprikawürfel, Tomatenpassata, Sojasauce, Gurkenwasser, die Gemüsebrühe und das Harissa hinzufügen. Ca. 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen. 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Gewürzgurken in Scheiben schneiden und hinzufügen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und ggf. etwas Gurkensud abschmecken.