Griechischer Melanzani-Kartoffel-Topf
Zubereitung
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten weich dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten mitgaren.
- Melanzani und Kartoffeln zugeben und gut umrühren. Dann passierte Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Oregano und Brühe zugeben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Den Deckel auflegen und die Mischung zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 30–35 Minuten köcheln lassen.
- Sobald die Kartoffeln schön weich sind, den Topf vom Herd nehmen und die Oliven unterrühren. Mit Petersilie garnieren und servieren.
Quellenangaben
Originaltitel: Griechischer Auberginen-Kartoffel-Topf
Rezept: Veganuary – Das offizielle Kochbuch
Fotos: © DK Verlag/Lizzie Mayson
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