Gesunde Zucchinibrownies

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Geriebene Zucchini, Hafermehl, Mandeln und Kakao in einer Schüssel verrühren.

Datteln, Pflanzenmilch, Leinsamen, Zitronensaft, Natron und eine Prise Salz in einem Mixer cremig pürieren. Falls du keinen Hochleistungsmixer hast, empfehle ich, die Datteln zuvor mind. 1 Stunde in der Pflanzenmilch einzuweichen (besser über Nacht). Danach lassen sie sich super leicht mixen.

Feuchte und trockene Zutaten zu einer dickflüssigen Massen verrühren. Brownie-Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und 30 Minuten bei Ober-/Unterhitze auf 200 °C backen. Die Brownies sind fertig, wenn du einen Zahnstocher in den Teig pickst und diesen sauber herausziehen kannst.

Die Brownies nach dem Backen etwas abkühlen und aushärten lassen. Pur, mit Kokossahne oder Vanilleeis servieren. Die restlichen Brownies kannst du für 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.