Gefüllte Tomaten

1. Von den Tomaten die Kappen abschneiden und beiseite legen. Tomatenhaut mit einem Messer viermal der Länge nach etwas einschneiden, damit die Tomaten beim Garen nicht aufplatzen.

2. Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herausnehmen und die ausgehöhlten Tomaten innen mit etwas Zucker und Salz bestreuen.

3. Das Fruchtfleisch in einer Pfanne mit etwas Salz, Pfeffer und 1⁄2 TL Zucker weichkochen. Durch ein Sieb pürieren und beiseite stellen.

4. Zwiebel in etwas Öl vorsichtig und bei geringer Hitze glasig dünsten.

5. Couscous 1:1 mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten quellen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.

6. Zwiebel, Auberginenwürfel, Minze und Cranberries mit Couscous und Tomatenjus vermischen.

7. Tomaten mit der Couscous-Auberginenmischung füllen und die Kappen seitlich hineindrücken.

8. Tomaten in eine Ofenform stellen und etwas Wasser hinzugeben.

9. 30 Minuten bei 180° C im vorgeheizten Backrohr backen.

Tipp: Sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage zu genießen.