Fruchtiger Rucolasalat mit Himbeer-Rhabarber Dressing
Zubereitung
- Den Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.
- Den Rhabarber waschen, die Enden entfernen und die Stangen in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 3 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Rhabarber und Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit dem Essig ablöschen und kurz aufkochen lassen, bis der Rhabarber weich ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Himbeeren und das restliche Öl zugeben. Dann mit Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rucola auf eine Platte oder in eine Schüssel geben und mit dem Dressing übergießen.
Quellenangaben
Sebastian Schwarz, Tamara Münstermann-Pieta
Simply Vegan - Einfach saisonales Kochen
€ 25,70
Zu unserer Rezension des Buches gelangt ihr hier.
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