Fessenjoon (Walnusstraum)
Zubereitung
- Den Reis wie auf hier angegeben zubereiten.
- Die Zwiebel schälen und grob schneiden. In einem Blitzhacker die Zwiebeln klein hacken. Dann das vegane Hackfleisch dazugeben und gemeinsam mit den Zwiebeln, Salz sowie Kurkuma mixen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und in einer Pfanne mit Rapsöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Beiseitestellen.
- Die Walnüsse hacken, in einem Kochtopf kurz anrösten und mit 300 ml heißem Wasser ablöschen. 1 Stunde auf niedriger Stufe zugedeckt kochen lassen. Gelegentlich umrühren! Es sollte sich ein Ölfilm auf dem Wasser bilden. Das Öl stammt aus den Walnüssen und enthält wertvolle Omega-3-Fettsäuren.
- Jetzt Granatapfelmark, Agavendicksaft und 1/2 TL Salz hinzufügen und gut umrühren. Die Fleischbällchen dazugeben und weitere 30 Minuten auf niedriger Stufe kochen lassen. Die Masse sollte sich an dieser Stelle dunkel färben. Sollte das ausbleiben, muss noch etwas Granatapfelmark hinzugefügt werden.
- Mit Reis servieren.
Quellenangaben
Rezept: Persien Vegan – Das Kochbuch.
© EMF / Sarvy Petroudi
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