Enfrijoladas de champiñones / Samtige Pilz-Enfrijoladas in Bohnencreme gehüllt
Zubereitung
- Für die Soße die Bohnen in ein Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit 150 ml Wasser, Gemüsebrühe und Mandelmus in einen Mixbehälter geben und cremig pürieren.
- Die Zwiebel schälen und vierteln. Ein Viertel fein hacken. Das Öl in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten. Anschließend die Bohnensoße in den Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Nach Belieben mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen.
- Für die Füllung die Champignons putzen, die Enden abschneiden, die Köpfe in dünne Scheiben schneiden. Ein weiteres Viertel der Zwiebel fein hacken.
- Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Die Champignons zugeben und einige Minuten mitbraten. Den Herd anschließend ausschalten.
- Die Tortillas in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett nacheinander von beiden Seiten erwärmen und in einem sauberen Küchentuch warm halten. Die Tortillas anschließend mit der Pilzfüllung füllen und zusammenrollen.
- Zum Servieren je drei gefüllte Tortillas auf einem Teller anrichten und mit der vorbereiteten Bohnensoße übergießen. Mit veganer Creme und zerkrümelten veganen Hirtenkäse garnieren.
- Die Avocado halbieren, schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und auf die Enfrijoladas legen.
Quellenangaben
Rezept: Mathyas López Redetzki, Mexiko Vegan – Authentisch, vegan, einfach und lecker
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