Einfache Erbsensuppe
Zubereitung
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und in Würfel schneiden. 2 Karotten waschen und klein würfeln. Alles in einem hohen Topf mit 2 EL Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Nun 400 g Erbsen und 1 l Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Dann die Temperatur herunterschalten und das Ganze 20 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend alle mit einem Stabmixer glattpürieren.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen garnieren. Dazu Vollkornbrot servieren.
Quellenangaben
© Vivi-D'Angelo aus „Ganz locker vegan kochen“, Verlag Eugen Ulmer
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