Eierschwammerl-Gulasch

1. Für die Knödel Leinsamen im Wasser ca. 5 Minuten quellen lassen, dann mit dem Öl verquirlen. Die Semmelwürfel mit Salz und Mehl mischen. Leinsamen mit dem Pflanzendrink vermengen und mit der gehackten Petersilie zur Brotmischung geben. Mit den Händen alles gut verkneten und ziehen lassen.

2. In einem Suppentopf Wasser mit 2 TL Salz erhitzen. Mit nassen Händen aus der Knödelmasse 8 Knödel formen.

3. Für das Schwammerlgulasch Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun anrösten. Die Schwarmmerln mit einem Pinsel säubern, Strünke etwas kürzen und größere Pilze in Scheiben schneiden. Mit dem Kümmel in die Bratpfanne geben und mitbraten, dabei immer wieder durchrühren. Die Pilze ziehen viel Wasser, das aber während der Kochzeit einkocht. Bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen lassen. Umrühren.

4. Wenn das Knödelwasser kocht, die Knödel einlegen, kurz aufkochen lassen, die Temperatur zurückschalten und die Knödel ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

5. Das Stärkemehl mit kaltem Wasser gut verrühren und zu den Pilzen geben. Durchrühren und 2-3 Minuten köcheln. Die Pflanzensahne einrühren,salzen, pfeffern und zum Schluss mit der gehackten Petersilie würzen.

6. Die Knödel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und mit dem Gulasch servieren.