Couscoustrudel

400ml Gemüsebrühe zum kochen bringen und Couscous mit 1 TL Margarine, Salz, Pfeffer zugeben und 10 Minuten quellen lassen.

1 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, dann Champignons und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Pinienkerne ohne Fett anrösten.

Champignonmischung mit Tomaten und Pinienkernen zum Couscous geben und auf dem Strudelteig verteilen, alles einrollen, die Enden des Teigs einschlagen und alles mit Sojamilch bestreichen, den Strudel bei 200°C im Rohr backen, bis er eine schöne goldgelbe Farbe bekommt.

Dazu kann man einen Salat und eine vegane Sourcream mit Petersilie genießen

Meistens bleibt mir von der Fülle auch etwas über, damit kann man dann gut gefüllte Paprika oder gefüllte Zucchini machen