Çigköfte mit Ajvar- und Tahin-Sauce

Köfte

• Den Bulgur in einer großen Rührschüssel (für die Küchenmaschine) mit dem kochenden Wasser übergießen und abgedeckt 20 Minuten an einem warmen Ort quellen lassen.
• Die Tomate auf einer Gemüsereibe reiben oder fein schneiden.
• Die Kräuter fein hacken.
• Ist der Bulgur aufgequollen, mit
• dem Knethaken der Küchenmaschine bei kleiner Stufe mit den Gewürzen,dem Tomatenmark, dem Olivenöl und dem Granatapfelsaft 10 Minuten langsam kneten lassen.
• Alternativ 5–8 Minuten mit den Händen kneten oder die Knethaken des Handrührgeräts verwenden.
• Nach ein paar Minuten die Tomate und die gehackten Kräuter dazugeben und den Teig abschmecken.
• Aus dem Teig mit feuchten Fingern Çiğ Köfte formen. Dazu eine kleine Portion Teig in die befeuchtete Handfläche geben und die Hand schließen.
• Den Teig, der zur Seite herausquillt, entfernen und die Köfte auf ein Backblech legen.

Ajvar

• Die Paprikaschoten gründlich mit 2 Esslöffeln Olivenöl einreiben, dann auf einem Backblech im Ofen bei 230 Grad Umluft 20–25 Minuten backen, bis sie sehr dunkel werden.
• Anschließend in einem luftdichten Gefäß ausdampfen lassen.
• Aufschneiden, entkernen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
• In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Olivenöl, Pfeffer und Salz einkochen lassen. Wer es scharf mag, gibt eine gehackte Chili mit hinein.

Tahin-Sauce

• Das Tahin mit dem Zitronensaft und dem Wasser in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen oder dem Pürierstab glatt verrühren, bis eine geschmeidige Sauce entsteht.

Garnitur

• Den Eisbergsalat in Stücke brechen.
• Die Zitrone in Spalten aufschneiden.

Anrichten

• Die Çiğ Köfte auf dem Salatbett anrichten und mit dem Ajvar, der Tahin-Sauce und den Zitronenspalten servieren.
• Die Zitrone wird dann frisch gepresst am Tisch (wie bei Schnitzeln) über die Köfte geträufelt.