Cheesecake

Dieser Cheesecake, den man fast schon als Souflé bezeichnen könnte, ist eine Mischung aus cremigem New York Cheesecake und watteweichem japanischem Käsekuchen – also das Beste aus zwei Welten. Ich bezeichne ihn immer noch als Cheesecake, auch wenn die supercremige Käsemasse natürlich vegan ist und mit Tofu zubereitet wird. Zitronensaft und -abrieb sowie Vanille sorgen für die klassischen Cheesecake-Aromen.

Krümelteigboden:

• Den Boden einer Springform (23 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen. Boden und Rand der Form dicht in zwei Lagen Alufolie einschlagen, da der Kuchen im Wasserbad gebacken wird.
• Die Kekse in einem Mixer zu Krümeln verarbeiten. TIPP Mixen Sie die Kekse nicht zu fein, sonst büßt der Boden seine mürbe Textur ein.
• Das Kokosöl 30–60 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen. Alternativ in einem mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze zerlassen.
• Kokosöl, Zucker, Salz und Zimt zu den Kekskrümeln geben und mixen, bis die Krümel gebunden sind.
• Die Masse in einer gleichmäßigen Schicht auf dem Boden der vorbereiteten Form andrücken.
• Den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.

Füllung und Backen:

• Bis auf die Schlagcreme alle Zutaten in den Mixer geben und glatt pürieren.
• Die Schüssel der Küchenmaschine kühlen. Die Schlagcreme darin mit dem Schneebesen steif schlagen und unter die Tofumasse ziehen. Die Masse in die Form füllen und glatt verstreichen. Die Form in die Fettpfanne des Backofens setzen und so viel heißes Wasser zugießen, dass die Form zu einem Viertel im Wasser steht.
• Den Cheesecake im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten stocken lassen, bis die Füllung nur noch leicht wackelt, wenn man an der Form rüttelt. Wird der Cheesecake zu lange gebacken, können sich Risse in der Füllung bilden.
• Den Cheesecake im ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen. Dann in der Form auf einem Kuchengitter erkalten lassen und aus der Form lösen.
• Den Cheesecake gut gekühlt servieren. In einem luftdichten Behälter lässt er sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank und bis zu 3 Monate im Tiefkühlfach aufbewahren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.