Name: Beijing Brinjal – Melanzani mit Knoblauch-Ingwer-Soße
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 300 g japanische Auberginen (3-4 Stück, lang und dünn); 1 TL Salz; 100 g Roma-Tomaten (2-3 kleine Tomaten; gehackt); 2 Frühlingszwiebel(n) (gehackt); 2 Knoblauchzehe(n) (oder fein gehackt; zerdrückt); 2 frischer Ingwer (fein gehackt); rote Chilischoten (wenn gewünscht; gehackt); 3 EL Pflanzenöl (bei Bedarf mehr); ½ TL Koriander (gemahlen); ¼ TL Szechuanpfeffer (gemahlen); ¼ TL weißer Pfeffer (gemahlen); ¼ TL Kurkuma (gemahlen); 120 ml Wasser (ca. 1/2 Tasse); 1 EL Speisestärke; 2 EL Sojasauce; 1 EL Reisessig (oder Zitronensaft); 2 EL Zucker; ½ TL Salz; 1 Koriandergrün (gehackt)

Zubereitung

Melanzani schräg in 3–4 cm dicke Stücke hacken und in eine große Schüssel geben.
1 TL Salz über die Melanzani streuen. Gut umrühren. 10 Min. stehen lassen. Stücke mit kaltem Wasser abspülen, abgießen und mit einem Geschirrtuch trocken tupfen. Beiseitestellen.
Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer bis hoher Flamme erhitzen.
Gehackte weiße Frühlingszwiebelringe, Knoblauch, Ingwer, rote Chilischoten (falls verwendet) hinzufügen. 1 bis 2 Min. unter Rühren anbraten, bis es aromatisch duftet.
Koriander, Szechuanpfeffer und weißen Pfeffer einrühren. 1 bis 2 Min. unter Rühren anbraten.
Gehackte Melanzani hinzufügen. 6 bis 10 Min. unter Rühren braten, bis die Melanzani weich werden und leicht angeschmort sind.
Gehackte Tomaten und Kurkuma einrühren. 4 bis 6 weitere Min. unter Rühren anbraten, bis die Tomaten zerfallen. Bei Bedarf 1–2 TL Wasser hineingeben und abdecken, um Dampf zu erzeugen und den Garvorgang zu beschleunigen.
Wasser, Speisestärke, Sojasoße, Reisessig oder Zitronensaft, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren. Flüssigkeit nach und nach unter die Melanzani und Tomaten rühren. 3 bis 4 Min. unter ständigem Rühren weiterköcheln, bis die Soße eindickt.
Auf niedriger Flamme 4 bis 6 Min. halb abgedeckt unter gelegentlichem Rühren weiterköcheln, bis die Melanzani weich sind und das Öl sich trennt. Vom Herd nehmen.
Grüne Frühlingszwiebelringe einrühren.
Mit gehacktem Koriandergrün garnieren und mit Reis oder Nudeln servieren.

Quellenangaben

Rezept/Foto: Justin P. Moore/The Lotus and the Artichoke – Indochinesisch

(Originaltitel des Rezepts: Beijing Brinjal Aubergine mit Knoblauch-Ingwer-Soße)

Beijing Brinjal – Melanzani mit Knoblauch-Ingwer-Soße

Zubereitung

Quellenangaben

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