Banh Xeo - Vietnamesische Reispfannkuchen

Name: Banh Xeo - Vietnamesische Reispfannkuchen
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g weißes Reismehl (Teig); 200 ml Kokosmilch (Teig); 1 TL Salz (Teig); ½ TL gemahlene Kurkuma (Teig); ½ TL Agavendicksaft (Teig); 40 g weißer Tofu (Teig); 30 g Tapiokastärke (Teig); 3 EL Bratöl (Belag); 1 TL geröstetes Sesamöl (Belag); 250 g weißer Tofu (Belag, in 4cm lange und 1 cm breite Streifen geschnitten); 3 EL Ketjap Manis (süße, indonesische Sojasoße, Belag); 1 TL Salz (Belag); 1 Stk. Chilipulver (Belag); 150 g Karotte(n) (Belag, in feine Streifen geschnitten); 100 g Chinakohl (Belag, in feine Streifen geschnitten); 1 EL weißer Essig (Belag); ½ TL rosenscharfes Paprikapulver (Belag); 1 TL Ahornsirup (Belag); 40 g Sprossen (Belag); 4 EL Minze, Koriader, Zitronenmelisse (Belag, pro Pfannkuchen, fein geschnitten); 80 g Paprikaschote (Belag, in Julienne geschnitten); 80 g Salatgurke(n) (Belag, in Julienne geschnitten); 50 g Eisbergsalat (Belag, fein geschnitten); 1 TL Kartoffelstärke (Soße); 4 EL Ahornsirup (Soße); 1 Stk. Knoblauchzehe(n) (Soße, abgezogen und fein geschnitten); 1 Stk. Chilischote(n) (Soße, entkernt und fein geschnitten); 3 EL Sojasauce (Soße); 2 EL Limettensaft (Soße); 2 EL Reisessig (Soße)

Hauptspeise

Portionen4Portionen
Kochzeit35Min.
Gesamt35Min.

Zutaten

200 gweißes Reismehl Teig
200 mlKokosmilch Teig
1 TLSalz Teig
½ TLgemahlene Kurkuma Teig
½ TLAgavendicksaft Teig
40 gweißer Tofu Teig
30 gTapiokastärke Teig
3 ELBratöl Belag
1 TLgeröstetes Sesamöl Belag
250 gweißer Tofu Belag, in 4cm lange und 1 cm breite Streifen geschnitten
3 ELKetjap Manis süße, indonesische Sojasoße, Belag
1 TLSalz Belag
1 Stk.Chilipulver Belag
150 gKarotte(n) Belag, in feine Streifen geschnitten
100 gChinakohl Belag, in feine Streifen geschnitten
1 ELweißer Essig Belag
½ TLrosenscharfes Paprikapulver Belag
1 TLAhornsirup Belag
40 gSprossen Belag
4 ELMinze, Koriader, Zitronenmelisse Belag, pro Pfannkuchen, fein geschnitten
80 gPaprikaschote Belag, in Julienne geschnitten
80 gSalatgurke(n) Belag, in Julienne geschnitten
50 gEisbergsalat Belag, fein geschnitten
1 TLKartoffelstärke Soße
4 ELAhornsirup Soße
1 Stk.Knoblauchzehe(n) Soße, abgezogen und fein geschnitten
1 Stk.Chilischote(n) Soße, entkernt und fein geschnitten
3 ELSojasauce Soße
2 ELLimettensaft Soße
2 ELReisessig Soße
50 gKarotte(n) Soße, in sehr feine Julienne geschnitten
1 Stk.Kokosöl zum Ausbacken

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten mit 200 Milliliter Wasser mit dem Stabmixer oder im Mixer glatt pürieren und 10 Minuten ziehen lassen.

Für den Belag eine Pfanne erhitzen, Brat- und Sesamöl hineingeben und den Tofu darin 6 bis 8 Minuten bei starker Hitze knusprig braun braten. Ketjap Manis, Salz und etwas Chilipulver dazugeben, gut durchmischen und 30 Sekunden mitbraten. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.

Karotten- und Chinakohlstreifen mit Essig, Paprikapulver und Ahornsirup mischen. Salzen, gut durchkneten und ebenfalls ziehen lassen.

Für die Soße 100 Milliliter warmes Wasser mit der Stärke verrühren und kurz aufkochen. Die restlichen Zutaten dazugeben und ziehen lassen.

Eine Pfanne erhitzen und die Pfannkuchen portionsweise in je 1 Esslöffel Kokosöl dünn und knusprig ausbacken. Stapeln und warm halten. Wenn alle Pfannkuchen ausgebacken sind, auf Teller geben und mit Karotten-Chinakohl-Mischung, Sprossen, Kräutern, Paprika- und Gurkenjulienne, Eisbergsalat sowie knusprigem Tofu belegen.

Mit etwas Soße beträufeln und zusammenklappen. Die restliche Soße dazu servieren.

Tipp: Statt gekauftem weißem Reismehl kann man auch im Hochleistungsmixer fein pulverisierten und anschließend durchgesiebten Jasminreis verwenden.

[](public://recipes/cover_kopie_0.jpg "")