Bamia
Zubereitung
- Frische Okraschoten zunächst sorgfältig waschen. Dabei mit einem Küchentuch den Flaum abreiben und anschließend die Schoten am Stielansatz wie einen Bleistift spitz zuschneiden (die Frucht dabei nicht beschädigen) – gefrorene Okraschoten können direkt in die Pfanne.
- 100 ml Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Okraschoten darin anbraten, bis sie goldbraun sind – dabei immer wieder vorsichtig umrühren, um die die Schoten nicht zu zermatschen. Geduldig sein, das kann bis zu 15 Minuten dauern.
- In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. In einer tiefen Pfanne 2 EL Rapsöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Den Knoblauch schälen und hineinpressen. Dann Champignons hinzugeben und beides 3 Minuten unter Rühren anschwitzen.
- Fertige Okraschoten aus der Pfanne schöpfen und zusammen mit Tomatenmark in die Champignon-Pfanne geben. Dann alle Gewürze, Gemüsebrühe sowie 600 ml Wasser behutsam untermischen. Bamia noch 10 Minuten bei mittlerer Temperatur zugedeckt köcheln lassen. Koriandergrün am Ende der Garzeit unterrühren und die glitschige Okra-Show servieren.
Quellenangaben
Syrisch in Vegan. Die Veganisierung des Orients.
Rezepte: Familie Doudieh
Fotos: Familie Doudieh, Leonard Rubin, Nele Linsmaier
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