Apfel-Kichererbsen-Salat mit Grillpaprika

1. Paprika waschen, halbieren, entkernen und mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf oberster Schiene im Ofen bei 225 Grad Grillstufe rösten, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft (ca. 10‑15 Minuten). Anschließend Paprika auskühlen lassen, den Sud dabei auffangen.

2. Dinkelmehl mit Weinstein-Backpulver, Salz und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, schwarzen Sesam auf den Fladen streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15‑20 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen.

3. Kichererbsen abtropfen lassen. Apfel waschen und klein schneiden. Paprika häuten und ebenfalls zerkleinern, Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben.

4. Mangobalsamico, Zitronensaft, Walnusshälften, Rosinen, Zimt und Kreuzkümmel zufügen, vermengen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kurz ziehen lassen und mit dem Blitzfladenbrot servieren.





Weil wir das Kochbuch, aus dem dieses Rezept entnommen wurde, als sehr gut erachten, haben wir zu „Free your Food: Clean Eating mit 80 köstlich veganen, sojafreien Rezepten“ eine Buchbesprechung verfasst.