Altmodischer Obstkuchen

Obst mögen alle, und auf einem Kuchen noch lieber. Dieser Kuchen ist eine Erinnerung an die Obstkuchen meiner Kindheit – damals mit fertigem Boden. Selbstgemacht ist aber einfach unschlagbar! Für diesen Kuchen kann man alle möglichen Früchte verwenden – Erdbeeren, Bananen, Kiwi, Himbeeren, Heidelbeeren und zur Not auch Ananas aus der Dose!

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Der Kuchen: Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kuchenform (24 cm) gut

einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Ei-Ersatz mit einem Schneebesen

schaumig rühren und beiseite stellen. Butter, Zucker und Vanillezucker

in eine große Schüssel geben. Die Vanilleschote mit einem scharfen

Messer der Länge nach einritzen, das Mark herausschaben und zur Butter

geben. Mit einem Handmixer das Butter-Zucker-Gemisch gut fluffig verrühren.

Das Soja-Joghurt dazugeben, gut vermixen, dann den Ei-Ersatz hinzufügen

und ebenfalls gut verrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl,

Backpulver und Salz vermischen. Dann wird das Mehl in drei Teilen zum

Butter-Gemisch gegeben, jeweils mit einem Drittel der Sojamilch gut unterheben

(mit einem Löffel o.ä., nicht mehr mit dem Mixer). So weitermachen,

bis das ganze Mehl und die ganze Sojamilch im Teig sind, und alles gut

vermischt ist. Den Teig in die Form streichen und ab in den Ofen. Bei 180

Grad 20 – 25 Minuten backen, nur so lange, bis ein Zahnstocher, in die Mitte des Kuchens gestochen, sauber wieder herauskommt. Gut auskühlen lassen.

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Zum Zusammensetzen: Den abgekühlten Boden

gut mit Marmelade einstreichen. Die Erdbeeren

darauf arrangieren. Das Tortengelee nach

Packungsanleitung zubereiten (bei mir war das

1 /4 Liter Wasser und 50 g Kristallzucker –

eher vorsichtig den Zucker dosieren! – mit

dem Tortengelee aufkochen), dabei zusätzlich

einen EL Marmelade in die Mischung

geben, bevor ihr das Gelee

aufkocht. Gut rühren, damit sich die

Marmelade auflöst (sobald die Mischung

warm wird, geht das leichter).

Kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig

über die Früchte geben – ich brauche

nicht das ganze Gelee. Kühl stellen,

bis das Gelee fest ist. Fertig! Der Kuchen

schmeckt frisch am besten!