Albalu Polo (Kirschreis)
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und klein würfeln. In einem Blitzhacker zusammen mit dem Hackfleisch, 1/2 TL Kurkuma und 1 Prise Salz mixen. Eine Pfanne mit 1–2 EL Rapsöl erhitzen, Bällchen formen und darin von allen Seiten anbraten, dann beiseitestellen.
- In einem separaten Topf die Kirschen mit 1/2 TL Salz und 50 ml Wasser auf niedriger Stufe 30 Minuten köcheln lassen, bei frischen Kirschen 100 ml und 10 Minuten.
- Reis mit der zweifachen Menge Wasser und Salz auf höchster Stufe 10 Minuten kochen, bis der Reis bissfest ist. Dann das Wasser abgießen. In einem beschichteten Topf etwas Öl erhitzen, etwas Naan-Brot zerzupfen, den Boden damit auslegen und 2 EL Wasser drüber verteilen.
- Eine dünne Schicht Reis auf dem Naan verteilen, etwas von der Kirschmasse darauf geben, dann ein paar Bällchen. So weiter schichten, bis Reis, Kirschen und Bällchen aufgebraucht sind.
- Den Deckel mit einem Geschirrtuch umwickeln und damit den Topf zudecken. Den Reis 1 Minute lang auf höchster Stufe erhitzen, Deckel abnehmen, etwas Rapsöl darüberträufeln und wieder zudecken. Bei niedriger Hitze 1 Stunde kochen lassen.
- Safran in 100 ml Wasser auflösen und 5–10 Minuten ziehen lassen. Alternativ den Safran mit 4 Eiswürfeln vermengen und das Eis schmelzen lassen.
- Zum Servieren in einer kleinen Schale 5 EL vom fertigen Reis mit dem Safranwasser vermengen. Den nun goldigen Reis auf das Albalu Polo verteilen – das bringt noch mehr Farbe und Aroma.
Quellenangaben
Rezept: Sarvy Petroudi, Persien Vegan – Das Kochbuch.
© EMF / Sarvy Petroudi
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