Ahornsirup-Nusscupcakes mit Heidelbeerragout

1. Backrohr auf 200°C vorheizen. 4-6 Backförmchen (je nach Größe) mit Öl einstreichen und bemehlen.

2. Mehl mit Backpulver und Salz versieben.

3. Leinsamen ca. 5 Min. im Wasser quellen lassen, dann mit dem Öl verquirlen.

4. Alle Zutaten zügig mit einem Löffel verrühren und den Teig auf die Förmchen verteilen.

5. In der Mitte des Backrohrs ca. 25 Min. backen. Stäbchenprobe machen.

6. Für das Ragout Heidelbeeren mit den restlichen Zutaten gut vermengen und aufkochen lassen. Auf kleinster Hitze unter Rühren noch 5 Min. köcheln lassen. Über die noch warmen Törtchen verteilen und kurz in den Kühlschrank stellen.

Das Buch "Vegan backen mit Ölen", aus dem dieses Rezept entnommen wurde, haben wir im Artikel 10 vegane Koch- und Backbücher für den Einstieg näher beschrieben.